Les émulsions, stables ou instables, chaudes ou froides, sont un des principes fondamentaux à connaître en cuisine puisque c’est grâce à ce phénomène que la réussite des sauces les plus classiques mais aussi les plus appréciées est possible. Découvrons ce qu’est une émulsion, comment la réaliser mais aussi comment rattraper une émulsion ratée.
Cuisine | Autocontrôle et dangers du secteur alimentaire
Identifiez les risques alimentaires, traitez les informations, consultez les références et suivez le guide des bonnes pratiques professionnelles.
